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Salade de pois chiches, dés d'aubergines et couscous perlé

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lili_food_and_go

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"On se retrouve avec une délicieuse salade estivale à base de pois chiches, dés d'aubergines et couscous perlé, ça te tente ?"

Temps total : 30 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

200 grammes de pois chiches

1 c. à s. d'épices dukkah

1 piece d'aubergine

1 c. à c. de cumin

2 c. à c. de paprika

1/2 botte de coriandre

1/2 botte de menthe

1 piece d'oignon

1/2 piece de citron vert

Sel et poivre

150 grammes de couscous perlé

10 pieces de tomates cerises

Feta

Étape 1/6

200 grammes de pois chiches - 1 c. à s. d'épices dukkah

Dans une poêle huilée, faire dorer les pois chiches avec le mélange dukkah 10 min. Réserver.

Étape 2/6

1 piece d'aubergine - 1 c. à c. de cumin - 1 c. à c. de paprika

Dans la même poêle, cuire les dés d'aubergines avec 1 c. à c. de cumin et de paprika pendant 10 min. Saler et poivrer. Réserver.

Étape 3/6

1/2 botte de coriandre - 1/2 botte de menthe - 1 c. à c. de paprika - 1 piece d'oignon - 1/2 piece de citron vert - Sel et poivre

Pour la salsa verde, dans le bol d'un mixeur, ajouter : la menthe, la coriandre, le paprika, l'oignon et le jus d'1/2 citron vert. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène, si la sauce est trop épaisse vous pouvez ajouter de l'eau. Saler et poivrer.

Étape 4/6

150 grammes de couscous perlé

Cuire le couscous perlé.

Étape 5/6

10 pieces de tomates cerises

Dresser la salade : dans une assiette, ajouter le couscous perlé, les pois chiches, les dés d'aubergines et les tomates cerises.

Étape 6/6

Feta

Terminer avec la salsa verde et de la feta émiettée.

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