Focaccia aux herbes

Mesurer 15 cl d’eau tiède. dans un petit bol, réduire la levure fraîche en miettes et verser un peu d’eau prélevée sur les 15 cl. mélanger, et laisser reposer 10 min. verser enfin l’eau restante et 4 cl d'huile d'olive.

Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, verser le mélange eau-huile-levure. ajouter la farine et le sel par-dessus. actionner le robot pour un pétrissage de 15 min. laisser ensuite reposer 5 min, avant de pétrir de nouveau la pâte pendant 15 min. une fois la boule de pâte formée, la placer dans un saladier, recouvrir de film alimentaire, et conserver au réfrigérateur pendant 12 h.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle épais de 2 cm. effeuillez toutes les herbes sur le dessus de la pâte, puis recouvrir le tout de pulpe de tomate. laisser la pâte au repos pendant 2 h dans une pièce sans courant d’air.

Au moment d’enfourner, former des petits trous sur le dessus de la pâte avec les doigts. verser le reste d'huile d'olive dans les trous, puis enfourner 20 min à 180 °c.

Découper la focaccia en tranches, et savourer à l'apéritif (ou en plat principal avec une salade).