Gratin tourbillon

Placer dans le plat l’agneau, les carottes coupées en dés, les oignons émincés, du cumin, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive puis enfourner 2 heures à 160 °C. À la sortie du four, effilocher l’agneau puis le mélanger avec les tomates coupées en dés et du persil ciselé.

Déposer 1 ligne du mélange à l’agneau au milieu d’une feuille de brick. Badigeonner les bords de la feuille de beurre fondu puis la rouler en boudin autour de l’agneau. Faire de même avec toutes les feuilles. Enrouler 1 des boudins autour du petit verre puis déposer au centre du plat à tarte. Enrouler les autres boudins autour du 1er dans le plat.

Couper les pommes de terre en très fines lamelles puis les disposer entre les boudins. Parsemer de mozzarella râpée puis enfourner 30 minutes à 170 °C. À la sortie du four, remplir le verre avec le jus de cuisson de l’agneau. Parsemer de persil ciselé puis déguster avec le jus.