Le vrai tiramisu comme en Italie

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec 50 g de sucre puis ajouter le mascarpone progressivement en continuant de battre. Battre en neige les blancs d’œufs avec le reste de sucre puis intégrer au premier mélange.

Mélanger le café et l’amaretto puis tremper les boudoirs dedans. Étaler 1 couche de 10 boudoirs au fond du plat puis la recouvrir avec la moitié de la crème. Remettre 1 couche de boudoirs puis couvrir avec le reste de crème.

Saupoudrer le tout de cacao en poudre puis placer 3 heures au frais. À la sortie du réfrigérateur, couper en parts puis déguster.