Ingrédients pour la partie claire

530 g de farine + 2 cuillères à soupe
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
3 œufs moyens
60 ml d'eau
60 ml de lait 
1/3 de cuillère à café de sel
150 g de beurre doux en morceaux
Huile de tournesol

Ingrédients pour la pâte marron foncée

15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Ingrédients pour la pâte marron plus clair

5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Ingrédients pour le glaçage

 100 g de chocolat au lait
20 ml de lait
Noix concassées grillées

Préparation

Commencez par préparer la pâte à brioche. 
Pour cela, placez 530 g de farine, le sucre et la levure dans la cuve de votre robot. Attention, il ne faut pas que la levure et le sucre se touchent pour ne pas tuer la levure.
Avec le crochet, pétrissez pendant 1 minute, à vitesse lente. 
Ajoutez les œufs un à un en augmentant la vitesse petit à petit, jusqu'à arriver à vitesse moyenne. 
Ajoutez l'eau et le sel, puis le beurre en morceaux petit à petit. 
Laissez pétrir encore 10 minutes en ajoutant un peu de farine au fur et à mesure si la pâte colle aux parois de la cuve.
Divisez la pâte en deux et placez la moitié dans un récipient. 
Divisez la pâte restante en deux et ajoutez 15 g de cacao + 1 cuillère à soupe de lait dans une pâte et 5 g de cacao + 1 cuillère à café de lait dans l'autre.
Pétrissez chaque pâte de nouveau jusqu'à ce que la couleur soit bien homogène. 
Placez chaque pâte dans un récipient, recouvrez d'un linge propre et laissez pousser 1h30 à température ambiante.
Quand les pâtes ont doublé de volume, sortez-les du récipient et dégazez, c'est-à-dire enlevez le gaz en appuyant sur la pâte avec vos poings. 
Reformez des boules et placez au réfrigérateur pour 2 heures.
Divisez chaque morceau de pâte en 2. Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4.
Formez les boudins avec les pâtes marron clair. 
Etalez les pâtes marron foncé et enroules-les sur les boudins. Faites de même avec les pâtes blanches.
Placez les boudins dans un moule à cake beurré.
Laissez reposer 1h à température ambiante, recouvert d'un linge propre (ou près d'un chauffage s'il ne fait pas assez chaud chez vous).
Enfournez pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Glaçage : Faites fondre ensemble le chocolat et le lait et versez sur la brioche. Parsemez de noix grillées concassées.

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