Zutaten für 4 Personen
1 Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Butternut Kürbis
5 Eier
100 g geriebener Mozzarella
200 g Schinkenstreifen
Olivenöl
Petersilie
Salz & Pfeffer
Etappe 1/3
Von dem Gemüse dicke Scheiben schneiden. Das Innere ausschneiden und klein würfeln, dabei einen dicken Rand lassen. Die "Gemüse-Schablonen" aufbewahren.Etappe 2/3
Eier mit klein gewürfeltem Gemüse, Mozzarella, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Schinken hinzufügen.Etappe 3/3
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüseschablonen einlegen. Die Eier in die Mitte der Gemüsescheiben füllen. Braten und wenden, bis die Gemüseomelettes von der anderen Seite auch eine schöne Farbe gewinnen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
