Petites brioches à la cannelle

Préchauffer le four thermostat 50° pendant 10mn. dans le bol de votre robot, émietter la levure fraîche dans le lait tiède. laisser reposer 10mn. éteindre le four et laisser fermé. ajouter au mélange la farine, le sel, le sucre et l'oeuf. pétrir lentement pendant 2mn. ajouter le beurre fondu et pétrir 10 à 15mn. placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon. laisser la pâte lever 30mn dans votre four juste tiède et éteint.

Etaler ensuite la pâte pour former un grand rectangle de 3mm d'épaisseur sur 30cm de large environ. allumer le four pendant 5mn à 50° puis l'éteindre et le laisser fermé. avec un pinceau étaler le beurre fondu sur la pâte et saupoudrer du mélange sucre cannelle. rouler la pâte pour avoir un grand rouleau. pour la garniture : 120g de beurre fondu, 50g de sucre, 2 cuillères à soupe de cannelle.

Couper des tranches de 2cm d'épaisseur et les placer sur la plaque recouverte de papier cuisson. couvrir avec le torchon et placer au four éteint juste tiède pendant 1h. les brioches sont bien gonflées. retirer du four. le préchauffer à 220°. avec un pinceau badigeonner les brioches du mélange oeuf battu eau. cuire 8 à 10mn. pour la dorure : 1 oeuf battu, 2 cuillères à soupe d'eau, sucre perlé.