Carne louca de porco

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture a páprica, o açúcar mascavo, o sal, o alho em pó, o cominho, a pimenta do reino e a malagueta em pó. Corte o lado com gordura do porco fazendo um xadrez e tomando cuidado para não atravessar. Esfregue a mistura de temperos no lado da carne e passe o sal grosso no lado da gordura. Coloque cerca de 130g de sal grosso em uma assadeira coberta com papel alumínio e adicione as folhas de louro e os raminhos de tomilho por cima. Disponha a barriga de porco, com a carne voltada para baixo, e cubra com papel alumínio. Na sequência, cubra com sal. Cozinhe por cerca de 4 horas ou até que a carne esteja bem macia e você possa desfiá-la facilmente.

Coloque o fermento e o açúcar em uma tigela. Despeje lentamente o leite morno e mexa bem. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos. Adicione a farinha, o fermento e uma pitada de sal à tigela e misture bem. Faça um buraco no centro da farinha, adicione os ovos e misture. Quando a mistura com fermento estiver pronta, despeje lentamente metade na mistura de farinha e ovo e mexa. Adicione a outra metade e continue misturando a massa, até ficar homogênea. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por 20 minutos.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque um fio de azeite. Assim que estiver quente, acrescente os pimentões e as cebolas cortados em cubos. Refogue até que os vegetais estejam macios, por cerca de 5 minutos. Junte os tomates, os temperos, o molho e o extrato de tomate e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Aqueça o óleo vegetal em fogo alto. Acrescente o bacon picado na mistura restante da massa. Coloque-a em um saco de congelação, corte uma das pontas do saco e, lentamente, aperte para fazer uma rosquinha no óleo quente. Quando a parte de baixo dela estiver bem dourada, vire-a para fritar o outro lado. Remova-a quando estiver pronta e coloque-a em uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer. Repita a operação com a massa restante. Corte as rosquinhas no meio, como se fosse fazer um sanduíche. Adicione queijo cheddar fatiado e leve ao forno para derreter o queijo.

Retire a barriga de porco do forno e desfie. Adicione o molho, para fazer a carne louca. Coloque a mistura na metade de cada rosquinha e feche, para formar um sanduíche. Salpique por cima cebolinhas picadas e bom apetite!