Risotto de betterave et roquefort

J'avoue, il s'agit d'une photo que j'ai failli ne pas poster car la couleur finale de mon risotto faisait presque artificiel

Pourtant, il s'agit uniquement de la betterave qui donne cette couleur très rose. On dirait presque un tartare

On dira qu'on est presque dans le thème de la Saint-Valentin (avec pas mal d'avance quand même)

Quoiqu'il en soit, la recette vaut vraiment le détour. Bon, par contre pour être honnête, j'ai acheté les betteraves en bocal pour me faciliter la vie (très bien côté dans @yuka_app en plus). Je ne savais quoi faire avec ce bocal et j'ai pensé à l'associer avec du roquefort, j'ai cherché et je suis effectivement tombée sur une recette de @chefdamien_750g donc à partir de là, je suis passée à l'action.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir de l'ail
laisser cuire le riz cuire quelques minutes dans l'huile, déglacer au vin rouge, avant d'ajouter deux louches de bouillon de légumes. incorporez le petit a petit jusqu'à la bonne consistance du riz.
simultanément, laisser cuire les betteraves en assaissonant de vinaigre balsamique, de sel et de poivre et mixez ensuite afin d'obtenir une purée de betteraves.

Mélangez simplement les deux préparations jusqu'à obtenir un beau risotto crémeux rose girly (vous pouvez rajouter une de fromage frais pour l'aspect encore plus crémeux).

Pour le goût et la gourmandise, rajoutez par dessus les dés de roquefort (ou gorgonzola). pour le côté croquant, émiettez quelque noix concassées par dessus.
un brin de persil et le tour est joué.