La fleur de reblochon

Éplucher la pomme de terre, la couper en cubes et la faire cuire dans de l’eau salée. Retirer le coeur des reblochons à l’aide du verre puis couper en 2 les anneaux ainsi formés. Disposer la pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier cuisson et placer dessus les 6 demi-anneaux en formant un grand cercle. Entailler les bords de la pâte pour pouvoir la rabattre contre les croûtes du fromage.

Mélanger les œufs, la crème, les lardons préalablement grillés, un des coeurs de reblochons coupé en cubes, du poivre, les cubes de pomme de terre égouttés puis du persil ciselé.

Verser ce mélange dans la tarte. Ajouter l’oignon rouge émincé puis enfourner 20 minutes à 180 °C. Déguster chaud.