Les desserts de l’automne

Poser 1 feuille d’automne sur une pâte feuilletée et découper tout autour puis recommencer autant de fois que possible pour obtenir des feuilles en pâte. Étaler de la compote de pomme sur une des feuilles, saupoudrer de cannelle puis refermer avec une autre feuille en pâte. Bien souder les bords avec les dents d’une fourchette. Poser les feuilles fourrées sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, former des queues avec les restes de pâte puis badigeonner de jaune d’œuf. Former les stries de feuille sur les feuilletés puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

Poser des feuilles d’automne sur un gâteau au chocolat puis le saupoudrer de sucre glace. Retirer les feuilles puis déposer des noix concassées sur le gâteau.

Former le plus de disque possible avec un verre dans une pâte feuilletée. Ajouter de la compote de pomme sur 1 tiers des disques, de la crème de marron sur un autre tiers puis de la confiture de myrtilles sur le dernier tiers. Plier tous les disques en 2 puis les coller 3 à 3 en cercle en les superposant. Poser les beignets sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, bien souder les bords avec les dents d’une fourchette, badigeonner de jaune d’œuf puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

Ajouter du spéculoos émietté et de la cannelle à des billes de pommes puis les placer dans des pots de yaourt en verre. Refermer les pots avec un disque de pâte et fixer avec une ficelle. Piquer la pâte à la pointe d’un couteau, ajouter des feuilles formées en pâtes. Badigeonner les couvercles en pâte de jaune d’œuf puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

Remplir un moule à muffins d’appareil à fondant au chocolat. Couper 1 pomme en 2 puis les tailler en fines lamelles. Placer les lamelles de pomme dans l’appareil à fondant pour former une fleur. Enfourner 13 minutes à 180 °C.

Plier 1 crêpe en 2 et poser la moitié d’une feuille d’automne à la pliure. Couper la crêpe autour de la feuille pour obtenir une feuille en crêpe. Recommencer 5 fois, poser les crêpes sur la plaque de four recouverte de papier cuisson puis enfourner 10 minutes à 180 °C. Ajouter des noix de chantilly et de crème de marron sur un gâteau de crêpe puis poser les feuilles en crêpe sorties du four. Ajouter des groseilles et des raisins au centre puis saupoudrer de sucre glace.

Ajouter du colorant orange à du chocolat blanc fondu. Couper la moitié basse d’un pot de Flanby ® puis verser du chocolat orange dedans pour en recouvrir les bords intérieurs. Placer au congélateur. À la sortie du congélateur, démouler les pots en chocolat blanc, les remplir de mousse au chocolat. Retourner les pots puis ajouter un peu de chocolat fondu sur le fond. Décorer avec une perle de sucre puis déguster.