Terrine aux petits légumes

Éplucher les carottes et réserver les épluchures. Découper les carottes en petits morceaux puis les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Répéter cette opération avec chacun des légumes. Une fois cuits, plonger chacun des légumes dans de l’eau glacée puis les essorer dans un torchon.

Mixer les carottes, un œuf, 1 c. à s. de crème fraîche, 1 c. à s. de Maïzena®, le sel, le poivre et la noix de muscade. Répéter cette opération avec chacun des légumes.

Verser le mélange aux épinards, celui aux courgettes et enfin celui aux carottes dans le moule. Enfourner 2 heures à 140 °C au bain-marie. Mixer les épluchures de carottes avec la tomate, la ciboulette, la sauce tomate et le jus de citron. Verser ensuite le coulis sur la terrine et la placer au réfrigérateur en attendant la dégustation.