Nuvola pavesini e fragole

Lavare le fragole, togliere le foglie e metterle a bollire in una pentola insieme allo zucchero

Una volta che saranno cotte e avranno rilasciato la loro acqua, separare le fragole dal succo e versare quest'ultimo in un piatto capiente. Tocciare i pavesini nel succo di fragola e sistemarli su una pellicola trasparente, in modo da formare un grosso triangolo. Sovrapporre leggermente i pavesini in modo che non fuoriesca la crema nelle fasi successive della preparazione.

Montare a neve ben ferma il mascarpone, lo zucchero a velo, la vaniglia e la panna e stendere uno strato del composto ottenuto sul triangolo di pavesini imbevuti.

Tagliare delle fragole fresce in fettine sottile e disporle sul dolce formando delle file orizzontali. Prendere un lato corto del dolce e ripiegarlo su se stesso per ottenere un rotolo. Utilizzare la crema avanzata per decorare la superficie del dolce. Passare le fragole cotte e il resto del succo in un mixer per ottenere una salsa omogenea da versare sul decoro. Aggiungere qualche foglia di menta e servire freddo.