Parmentier de confit de canard

Détachez la viande et émincez les morceaux. Émincez aussi 5 belles échalotes et 4 carottes coupées finement. Les faire blondir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les petits morceaux de confits faire revenir 15 minutes, versez un verre de vin blanc sec, du thym et du romarin frais, faire réduire doucement, laisser mijoter 20 minutes.

Pour l'ėcrasė de pommes de terre et de patates douces, je rajoute des petits morceaux de beurre demi-sel, de la fleur de sel du poivre du moulin, de la noix de muscade et des fines herbes ou du persil frais.

Dans le fond d'un plat on dispose la viande confite, on recouvre avec l'ėcrasė. On saupoudre de chapelure pour passer 5 minutes sous le grill.