Brioche suisse

Brioche

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"Je ne sais pas quelle est la vraie appellation de cette viennoiserie mais ce qui est sur c’est qu’elle fait partie de mes favorites !"



Temps total : 10 heures 30 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 10 heures

Ingrédients pour 4 personnes

4 grammes de levure sèche de boulanger

1 gousse de vanille

3 pieces de jaune d'œuf

1 c. à s. de farine

230 ml de lait d’amande

40 grammes de sucre

50 grammes de pépites de chocolat

1/2 verre de lait

20 grammes de fécule de maïs

3 grammes de sel

165 grammes de farine

1 piece d'oeuf

6 grammes d'huile

50 grammes de compote


Étape 1/6

4 grammes de levure sèche de boulanger - 30 ml de lait d’amande - 25 grammes de sucre - 3 grammes de sel - 165 grammes de farine - 1 piece d'oeuf - 6 grammes d'huile - 50 grammes de compote

Faites mousser la levure dans le lait tiède (25C), ajoutez 1cc de sucre et la levure. Versez le sel, la farine, le reste du sucre, l’œuf, l’huile et la compote dans un saladier.

Étape 2/6

Mélangez, ajoutez la levure et pétrissez (10min) la pâte. Laissez la gonfler 1 nuit au frais (ou a température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume).

Étape 3/6

1 gousse de vanille - 200 ml de lait d’amande

Crème pâtissière Versez les grains de vanille dans le lait. Faites chauffer le lait dans une casserole.

Étape 4/6

2 pieces de jaune d'oeuf - 15 grammes de sucre - 20 grammes de fécule de maïs

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Versez le lait sur le mélange et faites chauffer le tout à la casserole. Ôtez la crème du feu dès qu’elle épaissis, laissez refroidir et réservez.

Étape 5/6

1 c. à s. de farine - 50 grammes de pépites de chocolat

Dressage : Degazez la pâte à brioche. Farinez un plan de travail et la brioche si elle est trop collante. Étalez la pâte à brioche en rectangle sur environ 5cm d’épaisseur au rouleau pâtisserie. Placez la pâte au frigo si elle est difficilement manipulable. Garnissez la moitié du rectangle de crème pâtissière et ajoutez des pépites de chocolat.

Étape 6/6

1 piece de jaune d'oeuf - 1/2 verre de lait

Repliez la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière. Coupez la pate en longueur pour former les pains suisses. Placer vos brioches suisses sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Réservez couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 2h environ. Préchauffez le four à 180°C, dorez la brioche avec 1 jaune d’œuf et un peu de lait. Enfournez 15 min.

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