Gnocchis de butternut et coppa

Cuire les dés de butternut à 200°C, avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pendant 20 min. Ensuite, réduire en purée. Dans un saladier, mélanger la purée de butternut et la farine. Pétrir pour obtenir une pâte qui ne colle pas. Façonner des rouleaux, ni trop épais ni trop fins. Couper en petits boudins. Cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée avec un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Dans une poêle huilée faire revenir l'ail et l'oignon 3 min, ajouter les dés de coppa, poursuivre la cuisson 10 min. Puis incorporer les gnocchis, les faire sauter 5 min et ajouter du persil ciselé et du parmesan râpé.