Petites chouquettes

Mettre le lait et l'eau dans une casserole avec le sel et le sucre. Faire chauffer. Ajouter le beurre et le laisser fondre. Ajouter la farine, baisser le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange durcisse et forme une pâte qui devient collante et desséchée. Dans un autre récipient, mettre les 3 œufs et mélanger. Ajouter ces œufs progressivement à la pâte à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et collante.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Déposer la pâte dans une poche à douille et pocher les chouquettes sur le papier sulfurisé en les espaçant. Avec le doigt, mettre une pointe de lait sur chaque chouquette ainsi que du sucre perlé. Préchauffer le four à 250 degrés et les enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés.