Panquequinha tropical

Em uma tigela, misture a farinha com a canela. Em seguida, adicione 60g de manteiga, o leite, a água fria e misture até a massa ficar homogênea. Coloque a mistura em uma embalagem para molhos e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, coloque o óleo em uma panela em fogo médio-alto.

Retire os abacaxis da conserva e pique metade em pedaços pequenos. Reserve a calda. Faça 5 anéis de papel alumínio e disponha-os no óleo quente, com cuidado. Com o auxílio da embalagem para molhos, faça pequenos jatos de massa de panqueca dentro dos anéis de alumínio. A massa vai inflar quando começar a cozinhar. Repita a operação várias vezes, até que uma camada de massa se forme e faça 4 camadas de massa. Na sequência, disponha os abacaxis cortados em cubos por cima e deixe cozinhar até dourar. Retire usando uma escumadeira e coloque sobre uma grelha para escorrer.

Coloque as rodelas de abacaxi restantes em uma frigideira. Polvilhe metade do açúcar refinado e deixe cozinhar em fogo médio por 1 minuto, para caramelizar. Vire as fatias de abacaxi, polvilhe o restante do açúcar por cima e adicione a água. Deixe cozinhar até caramelizar dos dois lados. Adicione o rum no final e flambe com o auxílio de um isqueiro. Desligue o fogo e deixe o abacaxi caramelizado descansar na frigideira.

Corte as cerejas e reserve. Empilhe 3 panquequinhas tropicais umas sobre as outras e adicione 2 ou 3 fatias de abacaxi caramelizado por cima. Cubra a pilha de abacaxi com o xarope de bordo e passe no coco ralado. Coloque um pedaço de cereja em cada abacaxi, adicione o abacaxi em cubos restante ao lado do prato com um pouco de calda e bom apetite!