Croquants à la noisette

Recette trouvée dans mon livre de recette du célèbre pâtissier Christophe Felder.
Chouette recette sauf un peu trop sucrée à mon goût, prochaine fois je mettrais moins de sucre que la recette originelle.
Si vous aimez les noisettes foncez, vous allez vous régaler

Préchauffer le four à 170 degrés .
Concasser les noisettes grossièrement (moi j’ai passé rapidement au mixer).
Dans un récipient, mélanger avec un fouet le sucre, la vanille, la cannelle et les noisettes hachées.
Ajouter les blancs d’œufs et remuer.

Verser ensuite cette préparation dans une casserole en cuivre ou inox et faire chauffer en remuant énergiquement avec une cuillère en bois .
Il faut que ce mélange atteigne une température de 65 degrés (ça doit être assez chaud au toucher).
Retirer alors la casserole du feu et faire refroidir tout en continuant à tourner.

A l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.
Disposer une noisette entière, sur chaque macaron puis enfourner une dizaine de minutes.

Après la cuisson, laisser refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller à l’aide d’une spatule.