Les meilleures madeleines

La Madeleine a bien roulé sa bosse pendant nos goûters d’enfance. Impossible de s’en contenter d’une seule... à croire que son calibre et sa recette ont été inventés et brevetés pour être engloutie à la chaîne. Alors oui, c’est bien elle, notre Madeleine de Proust qui nous fait retrouver le temps (perdu !) dès la première bouchée. On chuchote quand même que dans les ébauches du fameux livre, il s’agirait en fait de pain grillé dont le narrateur se délecterait... mais la légende a pris, et désormais dans notre thé, pas question de manger de ce pain-là, c’est la Madeleine qui reste la Boss(e) de la gourmandise, goûte que coûte.

Battre le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le lait, la farine et la levure.

Faire fondre le beurre puis l’incorporer dans le mélange. Prélever les zestes de citron et les graines de la gousse de vanille, les ajouter puis placer la pâte 4 heures au frais.

Placer la préparation dans une poche à douille. Beurrer les moules et remplir les compartiments de pâte aux ¾. Enfourner 15 minutes à 180 °C, démouler les madeleines, les laisser refroidir avant de déguster.