Pâtes grecques à la viande hachée hipotakia

Je n’avais encore jamais goûté à ces petites pâtes, mais elle me faisait de l’œil depuis un petit bout de temps ! Et l’autre jour, lorsque j’ai fais quelques courses dans un magasin d’alimentation grecque, j’en ai trouvé et donc j’en ai acheté afin d’en préparer pour la première fois. Ces pâtes sont des pâtes plates, à base d’œufs et de lait. Elles se cuisent environ une douzaine de minutes et se mangent soit en soupe soit avec une sauce ou une viande ou les 2. Je les ai accompagnées de sauce bolognaise et de fromage râpé grec (kefalotiri). Et ce fût ultra validé à la maison !
Et vous, comment aimez vous manger vos pâtes ? Avec quelle sauce ?

Commencez par hacher le plus fin possible votre ail, l’oignon, votre échalote, votre céleri et votre carotte en tout petits dés.
Faites revenir tout cela doucement dans une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive quelques minutes, le temps que les parfums commencent à se dégager.
Ensuite, on va ajouter la viandes pour la faire dorer légèrement.

On monte un poil le feu, laissez la viande cuire quelques instants.
Ensuite déglacez avec de l’eau, et laissez réduire.
C’est le moment d’ajouter la pulpe de tomates.
Ajoutez un petit peu de lait et la pincée de sucre, cela va casser l’acidité de la tomate et donner de la douceur à la sauce.
Mettez la feuille de laurier et laissez mijoter 2 bonnes heures (c’est ça aussi le secret d’une bonne sauce) et rajouter de l’eau si besoin (il en faudra).

Quand la sauce est bien onctueuse vous l’assaisonnez de sel et poivre.