Tarte au citron déstructurée

Hello , Salem aujourd’hui nouvelle recette un peu différente ma tarte au citron déstructurée pour les accro du citron c’est juste yummmm

Biscuits
Mettre les spéculoos et le beurre dans le bol puis mélangez 15 secondes/vitesse 4.
Transvaser dans un récipient est réservé.
Nettoyer le bol.

Lemon Curd
Mettre les citrons dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 9.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajoutez le beurre, les œufs, le jaune d’œuf et le sucre, chauffer 8 minutes/90°/vitesse 2, puis mixer 30 secondes / vitesse 10.
Transvaser dans un récipient est réservé.
Nettoyer soigneusement le bol.

La meringue
Insérer le fouet.
Mettre les blancs d’œuf et le jus de citron dans le bol puis fouetter 4 minutes/37°/vitesse 4 en ajoutant progressivement le sucre en pluie par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.
Retirer le fouet.
Transvaser dans une poche à douille.

Montage
Répartir le croustillant dans le fond des verrines.
Ajouter une belle couche de Lemon curd et terminer par une couche de Meringue.
Faire dorer légèrement le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Réservez au frais avant de déguster.