Tarte au citron traditionnelle

Avec ou sans ses meringues, la recette de la tarte au citron repose toujours sur les mêmes fondamentaux : une pâte sucrée fine et une crème citron bien acidulée. Voici une version de la tarte au citron revisitée avec des zestes de citron vert !

Préparer la pâte à tarte. couper 120 g de beurre en dés. dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace à la cuillère en bois. fendre la gousse de vanille en 2, puis racler les grains de vanille avec un couteau. ajouter les grains de vanille et la poudre d’amande dans le saladier. mélanger. battre un œuf dans un petit bol, versez l’œuf dans le saladier, puis mélanger. ajouter la farine, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène. placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Préchauffer le four à 180 °c. à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en visant une épaisseur de 3 mm. déposer la pâte dans un moule à tarte beurré. recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson, et garnir toute la surface avec des haricots blancs. enfourner 15 min à 175 °c. retirer les haricots, et prolonger la cuisson 15 min.

Préparer la crème citron. prélever le zeste d’un citron jaune, et presser le jus des 3 citrons jaunes avec un presse-agrumes. dans un saladier, battre les 3 œufs restants et le sucre en poudre. verser la fécule de maïs, puis mélanger. dans une casserole, faire chauffer le jus et les zestes de citron, puis verser sur le mélange œufs-sucre en mélangeant énergiquement. transvaser le mélange dans la casserole, et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

Couper les 20 g de beurre restants en morceaux. à l’aide d’une passoire, filtrer la crème et la recueillir dans un saladier. ajouter le beurre, et mixer la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une consistance lisse. verser la préparation sur le fond de tarte, puis réserver 2 h au réfrigérateur.

Râper le zeste d’un citron vert sur le dessus de la tarte au citron. découper en parts, et savourer !