Banana bread sans beurre

Banana bread sans beurre façon Juan Arbaelez

Préchauffer le four à 180 degrés.
Éplucher quatre bananes et les réduire en purée dans un saladier sans les écraser complètement, afin de laisser quelques morceaux.
Ajouter les œufs, le sirop d’érable, l’huile d’olive et mélanger.

Dans un deuxième saladier, verser la farine, la poudre d’amandes, le sel, le bicarbonate et la cannelle.
Râper le citron vert afin de ne garder que le zeste et l’ajouter à la préparation ainsi que le gingembre râpé et la cassonade.
Bien remuer.
Incorporer le contenu du second saladier à la purée de bananes et remuer énergiquement afin d’éviter les grumeaux.

Graisser le moule avec un peu d’huile d’olive et le tapisser avec un peu de sucre roux afin que le gâteau caramélise pendant la cuisson.
Verser la préparation dans le moule et éplucher la dernière banane.
La couper en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le dessus de la préparation.
Enfourner 25 minutes environ.

Astuce :
Le banana bread peut se décliner au gré de vos envies donc vous pouvez y ajouter des ingrédients supplémentaires : chocolat, amandes, noix, etc.
Vous pouvez en congeler quelques tranches et les décongeler au grille-pain.