Rocher praliné

Je vous présente ma recette de rocher praliné, à vos spatules !!

Pour la pâte praliné (* 125g de noisettes* 125g d’amandes* 250g de sucre), mets 1/3 du sucre dans la casserole sur feu moyen, dès que ton sucre commence à prendre de la couleur rajoutes encore 1/3 et recommences une dernière fois. Ajoutes les noisettes et les amandes, remues avec une spatule en bois, enrobés les bien. Déposes sur une feuille de papier sulfurisé, laisses refroidir. Cassés en morceaux, déposes les dans un mixeur et mixes jusqu’à obtenir une belle pâte.

Pour le cœur praliné (* 20g de noisettes* 130g de pâte praliné* 100g de chocolat au lait* 10g de crêpes dentelle), au bain marie fais fondre le chocolat, hors du feu ajoutes la pâte praliné, remues jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajoutes les noisettes concassées et les crêpes. Places au congélateur 1h pour que la pâte durcisse (ce sera plus facile pour former les rochers). Une fois la pâte bien dure formes des carrés avec la pâte. Replaces les dans le congélateur avant de les enrober

Pour l’enrobage(* 40g de noisette* 30g d’huile* 150g de chocolat), fais fondre le chocolat au bain marie, hors du feu ajoutes l’huile (ici j’ai mis de l’huile de noix), et les noisettes concassées, remues, laisses tiédir. Sors les cœur praliné, à l’aide de 2 fourchettes enrobes bien les cœur praliné, déposes sur une grille, places au frais quelques heures ou une nuit (c’est le mieux) afin que les rochers aient le temps de bien prendre