Layer cake dinosaures

Coucou les amis,
Aujourd’hui et pour terminer cette semaine, je vous montre le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’un petit garçon 🥳 - Merci @the_real_emilie pour ta confiance 🙏🥰

Le thème était les dinosaures, j’ai opté pour de la pâte à sucre noir pour former les rochers et verte pour confectionner les feuilles.

Un gâteau simple mais hyper gourmand, composé d’un molly cake au chocolat, d’une crème mascarpone à la vanille et d’une cbms.

La recette est la même que d’habitude, j’utilise un moule PME de 15cm de diamètre. Comme habituellement, je prépare le molly cake la veille et je le laisse toute la nuit au frigo.

Molly cake au chocolat :

Dans la cuve de votre robot, battre jusqu’à tripler de volume les œufs entiers et le sucre
Tamiser la farine, le sel, la levure et le cacao en poudre
Ajouter le mélange sec dans le mélange oeufs + sucre et mélanger
Monter la crème liquide et ajouter-la délicatement dans la préparation
Beurrer et chemiser votre moule et verser la pâte
Enfourner à 150 degrés dans un four à chaleur statique et pendant 1h30 environ, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir sèche
Démouler et filmer au contact et placer au réfrigérateur

Sirop de punchage :

Porter le tout à ébullition et laisser refroidir

Crème au beurre à la meringue suisse :

Dans un bain-marie, battre le blanc d’œuf et le sucre jusqu’à atteindre 65 degrés
Transvaser la meringue dans le bol de votre robot et fouetter à vitesse maximale jusqu’à refroidissement
Incorporer petit à petit le beurre mou, pas fondue puis la vanille liquide
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse

Crème chantilly mascarpone vanille :

Dans le bol de votre robot, déposer la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille
Battre jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse et ferme

Montage :

Couper le gâteau en 4 disques égaux
Imbiber votre gâteau du sirop à la vanille
Faire un boudin de protection sur l’extérieur du gâteau avec la cbms
Garnir l’intérieur avec la crème chantilly mascarpone vanille
Répéter l’opération jusqu’au dernier disque que l’on recouvre de cbms
Lisser jusqu’à obtenir un gâteau bien lisse
Décorer comme vous le souhaitez
Laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures le temps que la crème durcisse

Bonne dégustation ! 🥰