La galette fleurie au chocolat

Pour la crème d’amande : mélanger le beurre, le sucre, les œufs, la poudre d’amande et 100 g de cacao en poudre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former 2 boudins de crème d’amande au cacao dans le film plastique puis les réserver 30 minutes au congélateur.

Étaler la pâte feuilletée épaisse, placer les rouleaux de crème d’amande au cacao à chaque extrémité puis enrouler la pâte autour des rouleaux de crème d’amande. Découper la pâte en 4 lamelles, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, étirer les extrémités de pâte vers l’intérieur pour former une fleur puis enfourner 30 minutes à 180 °C.

Découper l’extrémité d’une feuille de papier cuisson de manière arrondie pour former une fleur, faire fondre le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir puis verser chaque chocolat dans un pichet. Verser des points de chocolat noir sur l’extrémité du papier cuisson et un point au centre, répéter l’action avec le chocolat blanc puis le chocolat au lait. Former des traits vers l’intérieur sur les pétales de chocolat à l’aide d’un pique à brochette puis réserver 20 minutes au frais.

Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et le reste de cacao en poudre, la placer dans une poche à douille puis pocher des points de chantilly au centre de la pâte feuilletée. Placer délicatement la fleur aux 3 chocolats sur les point de chantilly puis déguster.