Tarte saumon et ses écailles de courgettes

Couper les pavés de saumon en 2 dans la longueur, les saler puis les poser 2 à 2 et face à face en arc de cercle sur 1 des pâtes feuilletées. Couper la pâte en 2 entre les pavés. Enrober les pavés dans leur demi-pâte.

Déposer les 2 croissants face à face sur la seconde pâte feuilletée en les faisant se toucher aux extrémités sur 1 des côtés. Couper la pâte autour de ces croissants puis découper 2 nageoires et la queue d’un poisson dans les chutes. Déposer ces éléments contre l’ovale de saumon qui constitue le corps d’un poisson. Tailler des stries à la pointe d’un couteau sur les nageoire.Tailler les pavés de saumon en tranches avec la paire de ciseaux sans les détacher complètement. Piquer le centre de la tarte avec 1 fourchette.

Tailler 10 lamelles fines de courgette jaune et 10 de courgette verte dans la longueur. Mélanger le fromage frais et de la ciboulette ciselée. Déposer 1 cuillère à café de ce mélange sur l’extrémité de chaque lamelle de courgette puis les rouler sur elles-mêmes.

Déposer la mozzarella râpée dans le poisson puis placer par-dessus les rouleaux de courgette en alternant les couleurs. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf, ajouter l’olive noire pour faire l’œil du poisson puis enfourner 15 minutes à 190 °C puis baisser à 160 °C pour 15 minutes de plus. À la sortie du four, couper en parts puis déguster.