Tiramisu croustillant

Mettre la pâte sablée dans un moule à charnière et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 min à 175 °C. Faire chauffer 25 cl crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe puis la verser dans un saladier contenant 250 g de chocolat noir. Ajouter le beurre et remuer.

Monter en chantilly le reste de crème liquide, le sucre glace et gratter les graines de la gousse de vanille pour les incorporer. Réserver 30 minutes au frais.

Sortir la pâte sablée et verser la crème au chocolat noir dans le fond de tarte. Tremper les boudoirs dans le café sur les deux faces puis les disposer sur le chocolat. Recouvrir de toute la chantilly et bien lisser avec une maryse. Placer au congélateur 1 heure et saupoudrer de cacao en poudre, puis retirer le moule à charnière. Placer le gâteau sur une assiette.

Pour le dressage : Découper en deux un rouleau essuie-tout. Faire des tuiles chocolat à l’aide de 2 doigts sur du papier cuisson en utilisant le reste de chocolat noir fondu, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Laisser reposer sur le rouleau coupé en deux pour leur donner une forme arrondie. Retirer délicatement les pétales du papier cuisson, et les disposer autour du gâteau en alternant les 3 chocolats. Sur un carré de papier cuisson de 10 x 15 cm environ, déposer une cuillère de chocolat blanc fondu, et coller par-dessus les pétales en alternant les couleurs pour faire une fleur. La placer au centre de la tarte, découper en parts et déguster.