Galette des Rois ganache chocolat

Pour la crème d’amande : mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Placer 1 pâte feuilletée dans un moule puis la garnir avec la crème d’amande. Enfourner 15 minutes à 180 °C. Verser les dragées chocolatées dans un saladier, découper 4 emballages de dragées chocolatées, agrafer ensemble les extrémités puis les agrafer toutes ensemble en formant une couronne. Placer la couronne de boîte de dragées chocolatées dans une plaque de cuisson, la recouvrir avec la pâte feuilletée puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

Couper les poires eu sirop en morceaux. Faire fondre 325 g de chocolat noir, mélanger le chocolat noir fondu et la crème liquide pour obtenir une ganache puis la placer dans une poche à douille. Pocher des points de ganache au chocolat sur la tarte feuilletée à l’amande, déposer les poires au sirop, les dragées chocolatée puis recouvrir avec l’autre pâte feuilletée.

Placer la couronne de boîte de dragées chocolatées à l’envers sur la pâte feuilletée puis parsemer de sucre glace. Faire fondre le reste de chocolat noir, le verser dans une pochette plastique, étaler le chocolat noir fondu en forme de rectangle puis dessiner une couronne dans le chocolat fondu à l’aide d’un cure-dent. Enrouler la pochette autour d’un verre à l’aide d’un ruban adhésif puis réserver au frais 30 minutes. Déposer le reste de dragées chocolatées sur la couronne en chocolat à l’aide du reste de chocolat fondu pour souder les dragées chocolatées, placer la couronne au centre de la pâte feuilletée puis déguster.