Sandwich raclette et sa purée croustillante

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée puis les égoutter. Écraser les pommes de terres, les mélanger avec les œufs et la maïzena jusqu’à obtenir une bonne consistance puis la placer dans une poche à douille.

Placer la demi-meule dans l’appareil à raclette, puis laisser le fromage à raclette. Déposer les tranches de jambon de parme sur le dessus puis laisser chauffer. Couper les oignons en morceaux, le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, les saupoudrer de sucre puis les laisser caraméliser. Ajouter le génépi en faisant flamber aux oignons caramélisés puis mélanger pour que les ingrédients s’incorporent.

Couper la baguette en 2, couper les demi-baguettes en 3 morceaux, creuser l’intérieur avec un rouleau à pâtisserie puis les garnir avec les oignons caramélisés. Déposer 1 cornichon dans chaque sandwich, déposer le fromage à raclette avec le jambon de parme dans chaque sandwich. Former un motif en spirale avec la purée sur le dos de l’écumoire, plonger l’écumoire dans l’huile de friture pour faire frire la spirale et la démouler de l’écumoire puis répéter l’action 11 fois.

Déposer 6 spirales de purée dans une assiette, placer les sandwichs à la verticale sur les spirales de purée, déposer une spirale de purée sur le côté de chaque sandwich, parsemer de persil puis déguster.