Tortelloni degli innamorati

Versare la farina sul tagliere e formare un buco al centro. Aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto a metà e aggiungere in una delle due metà il succo di barbabietola. Lasciare riposare gli impasti 30 min in frigo e stendere la pasta.

Dividere la ricotta a metà. Aggiungere parmigiano, spinaci cotti e noce moscata in una metà e il prosciutto saltato in padella e il parmgiano nell'altra.

Ricavare dei cuori dalla pasta rosa e dei cerchi da quella gialla. Dividere i cuori in tre. Farcire un terzo dei cuori con il ripieno al prosciutto e richiuderli con l'altro terzo di pasta a forma di cuore. Con il terzo di cuori restanti, mettere un po' di farci al centro e richiudere per formare un tortellone a forma di lettera d'amore.

Sovrapporre leggermente 4 dischi di pasta gialla e stendere una striscia di ripieno di spinaci al centro. Piegare la fila di cerchi farciti a metà nel senso della larghezza. Avvolgere i semicerchi su loro stessi per formare una rosa e aprirne leggermente i petali.

Cuocere in acqua bollenti i tre tipi di tortelloni e saltarli in padella con burro fuso e salvia.