La tarte fine aux abricots, le dessert d’été de trois ingrédients qui dore tout seul au four

Un dessert sans prise de tête, où le four fait le travail

En effet, toute la force de cette tarte tient à sa franchise. On étale une pâte, on aligne des fruits, on sucre, on enfourne, et la cuisson se charge du reste. Pas de crème à monter, pas d’appareil à préparer : la chaleur concentre les sucs des abricots, tend le sucre en surface et dore le feuilletage sans qu’on ait à intervenir.

Par ailleurs, c’est un dessert qui a de l’allure pour très peu d’efforts. À la découpe, le contraste entre la pâte légère et le fruit fondant fait son effet, et la pointe d’acidité de l’abricot équilibre le côté sucré. De quoi servir au goûter, après un repas léger ou à la fin d’un barbecue, sans jamais passer des heures en cuisine.

Bien choisir les abricots pour un maximum de goût

En réalité, le résultat dépend surtout de la qualité des fruits. Mieux vaut des abricots bien mûrs et parfumés, qui donneront à la tarte ce goût de pleine saison. Un fruit fade au départ le restera après cuisson, là où un abricot à point libère tout son parfum en caramélisant.

Si vos abricots manquent un peu de maturité, rien n’est perdu : une cuillère de sucre supplémentaire arrondit leur caractère sans masquer leur goût. Pensez aussi à les ranger bien serrés sur la pâte, partie creuse vers le haut, pour une garniture généreuse et une couche de fruits régulière à la coupe.

Les ingrédients pour une tarte fine

Pour une plaque, de quoi servir 4 à 6 parts :

• 1 pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
• 8 à 10 abricots frais bien mûrs (environ 500 g)
• 40 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre bien froid
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (facultatif)

Les étapes, de la pâte au four

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante (ou 210 °C en statique).
2. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, sans retirer son papier, piquez-la de coups de fourchette et laissez un pourtour libre d’un centimètre.
3. Fendez les abricots en deux et retirez les noyaux, puis disposez-les côte à côte sur la pâte, partie creuse vers le haut.
4. Poudrez de sucre, ajoutez le sucre vanillé selon l’envie et une pincée de sel, puis dispersez le beurre en menues noisettes sur les fruits.
5. Glissez au four 20 à 25 minutes, le temps que les bords gonflent et brunissent et que la surface prenne une teinte ambrée.
6. À la sortie, patientez 5 minutes pour laisser le jus se stabiliser, puis tranchez des parts nettes.

Tiède ou froide : la servir, la garder et la varier

Cette tarte se déguste au mieux tiède, quand les fruits restent souples et que la pâte chante encore sous le couteau. À côté, une boule de glace à la vanille ou une cuillère de yaourt grec très froid apportent ce jeu de chaud-froid qui lui réussit, tout comme un peu de crème épaisse pour les plus gourmands.

Ensuite, pour la garder, laissez-la à l’air ambiant les premières heures, puis placez-la au frais jusqu’au lendemain ; la pâte mollit légèrement, mais un rapide passage de cinq minutes à 180 °C la fait de nouveau croustiller. Envie de changement ? Remplacez le sucre par de la cassonade pour renforcer le caramel, ou ajoutez des amandes effilées en toute fin de cuisson pour une touche grillée.