Les lasagnes froides au pesto et aux antipasti, montées sans cuisson et servies bien fraîches

Un millefeuille salé aux saveurs méditerranéennes

Le principe reprend celui d’une lasagne, mais sans cuisson ni béchamel. Le pesto, détendu d’un peu d’huile d’olive, sert de liant et parfume chaque étage, pendant que les tomates séchées, les olives et les artichauts apportent le relief salé et acidulé des antipasti. Le parmesan râpé, glissé entre les couches, ajoute sa note corsée.

C’est un plat qui joue la carte de la fraîcheur et de la simplicité. Rien ne chauffe, tout se coupe et s’empile, puis le froid fait le reste en raffermissant les couches. Servi bien frais, il se coupe en parts nettes et se transporte facilement, ce qui en fait une bonne idée pour un buffet, un pique-nique ou un repas d’été préparé à l’avance.

Les ingrédients pour 4 personnes

Réunissez de quoi monter un beau plat :

• 12 feuilles de pâtes à lasagne précuites
• 200 g de pesto
• 150 g de tomates séchées
• 150 g d’artichauts marinés
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 100 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de basilic séché
• Sel et poivre

La préparation, étape par étape

1. Dans un bol, détendez le pesto avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le basilic séché, puis réservez.
2. Coupez en petits dés les tomates séchées, les artichauts marinés et les olives noires.
3. Au fond d’un plat rectangulaire, posez une première couche de feuilles de lasagne.
4. Nappez-les d’une fine couche de pesto, puis répartissez un peu de tomates séchées, d’artichauts et d’olives.
5. Saupoudrez de parmesan, puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Finissez par une couche de pâtes, une bonne couche de pesto et un voile de parmesan.
7. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, pour servir les lasagnes bien fraîches.

Réussir le montage et le passage au frais

Deux points font la différence. D’abord la découpe : des antipasti taillés menu se répartissent mieux entre les couches et facilitent une coupe nette au moment de servir. Ensuite, l’équilibre du pesto, qu’il ne faut pas trop épaissir : détendu d’un filet d’huile, il s’étale plus facilement et imprègne les feuilles de pâte.

Le repos au froid est l’étape à ne pas négliger. Les deux heures minimum ne servent pas qu’à rafraîchir : elles laissent les feuilles précuites s’attendrir au contact du pesto et des marinades, et les couches se souder pour tenir à la découpe. Mieux vaut donc anticiper et préparer le plat à l’avance. Juste avant de passer à table, arrosez d’un trait d’huile d’olive et parsemez de basilic frais, pour raviver les couleurs et le parfum.