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Pourquoi rôtir les courgettes et les pois chiches change tout
Repérée chez @clemfoodie sur Instagram, cette salade mise sur le four plutôt que sur le cru.
En rôtissant, les pois chiches se raffermissent et croustillent, tandis que les courgettes perdent leur eau et concentrent leur goût. D’abord, le paprika fumé, l’ail et le thym les enrobent d’un parfum de grillade. Ensuite, la feta et les pignons posent le salé et le croquant, quand le mesclun garde une base fraîche et vive. D’une simple salade, on passe ainsi à une assiette tiède, nourrissante et pleine de relief.
Les ingrédients de la salade de courgettes et pois chiches grillés
Pour 2 personnes.
- 2 petites courgettes (de différentes couleurs)
- 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café d’ail semoule
- 1 c. à café de thym séché
- 30 g de pignons
- 4 poignées de mesclun ou de jeunes pousses
- 50 g de feta
- Sel et poivre
- Menthe fraîche
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel
Les étapes, du four aux pignons torréfiés à la poêle
- Régler le four sur 190 °C, mode chaleur traditionnelle, et le laisser monter en température. Détailler les courgettes en fines rondelles, et sortir les pois chiches de leur boîte après les avoir bien égouttés.
- Réunir courgettes et pois chiches dans un grand plat, puis les enrober d’un filet d’huile d’olive, de paprika fumé, d’ail semoule, de thym et de fleur de sel.
- Répartir le tout sur une plaque couverte de papier cuisson, puis rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes dorent.
- Pendant ce temps, faire revenir les pignons à sec dans une poêle chaude, 3 minutes environ à feu moyen-vif, en surveillant qu’ils ne noircissent pas.
- Fouetter la vinaigrette en mêlant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le miel.
- Dresser le mesclun dans les assiettes, ajouter les légumes rôtis, la feta émiettée et les pignons. Napper de vinaigrette, parsemer de menthe, saler, poivrer et servir.
La cuisson au four qui dore les légumes et la poêle qui torréfie les pignons
Deux sources de chaleur travaillent en parallèle. Au four, la plaque bien chaude à 190 °C assèche les courgettes et fait croustiller les pois chiches, à condition de ne pas les entasser pour qu’ils dorent au lieu de cuire à la vapeur. À la poêle, les pignons se contentent de quelques minutes à sec, le temps de brunir et de libérer leur note de noisette. Ensuite, la vinaigrette au miel arrondit l’ensemble et fait le lien entre le tiède des légumes et le frais du mesclun.
Comment la dresser et l’adapter au fil de la saison
Cette salade se sert tiède, dès la sortie du four, ou à température ambiante pour un pique-nique. Les courgettes s’accompagnent volontiers de dés de poivron, d’aubergine ou de tomates cerises rôties avec elles. Côté fromage, la feta laisse la place à de la mozzarella ou à quelques copeaux de brebis, et les pignons à des amandes effilées ou des graines de courge. Enfin, la menthe peut céder le pas au basilic ou à la coriandre, de quoi renouveler l’assiette selon l’humeur et le contenu du panier.
