Le grilled cheese au barbecue, mimolette et saint-nectaire fondus dans un pain de mie doré au beurre d’herbes

Pourquoi ce grilled cheese trouve sa place au barbecue l’été

Le sandwich au fromage grillé se prête bien à une cuisson en plein air, à condition de maîtriser la chaleur. Une braise déjà retombée, à feu moyen-doux, laisse le temps aux deux fromages de fondre avant que le pain de mie ne colore, là où des flammes vives brûleraient la surface en quelques secondes. Le barbecue, une fois les grosses grillades passées, offre justement cette chaleur résiduelle idéale.

Ensuite, le choix des fromages fait le reste. La mimolette, fruitée et un peu sèche, apporte du caractère et une couleur orangée, tandis que le saint-nectaire, plus doux et souple, fond en un cœur crémeux. L’association des deux évite le côté élastique d’un fromage unique et donne un sandwich à la fois parfumé et coulant, dans un esprit convivial de fin de barbecue.

Les ingrédients du grilled cheese mimolette et saint-nectaire

Pour 1 personne.

• 2 tranches de pain de mie
• 70 g de mimolette
• 4 tranches de saint-nectaire
• 30 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées

Les étapes, du beurre d’herbes au sandwich grillé

1. Préparer le barbecue à feu moyen-doux, en visant une chaleur régulière et sans flammes, sur une grille bien nettoyée.
2. Malaxer dans un bol le beurre ramolli et les fines herbes ciselées, jusqu’à une pommade lisse et tartinable.
3. Répartir la mimolette sur une tranche de pain de mie, couvrir des tranches de saint-nectaire, puis refermer avec la seconde tranche en pressant légèrement.
4. Étaler le beurre aux herbes sur les deux faces extérieures du sandwich et, si possible, sur les bords, en couche régulière.
5. Poser le sandwich sur une partie modérément chaude de la grille et le cuire environ 3 minutes de chaque côté, en le retournant à la spatule et en surveillant la couleur du pain.
6. Retirer le grilled cheese bien doré, le laisser poser une minute à l’écart des braises pour que le fromage se raffermisse, puis le trancher en deux et le servir aussitôt.

Le beurre aux herbes et la chaleur douce, les clés d’un pain doré sans brûler

La cuisson d’un grilled cheese repose sur un équilibre de température. Trop forte, la chaleur noircit le pain de mie avant que le cœur ne fonde, alors qu’une zone modérée laisse aux fromages le temps de couler pendant que la mie colore lentement. Retourner le sandwich à mi-cuisson, une fois la première face dorée, permet de contrôler cette coloration des deux côtés.

Par ailleurs, le beurre aux herbes joue un double rôle dans l’affaire. En s’étalant sur les faces extérieures, il fait office de corps gras qui fixe la couleur dorée et apporte du croustillant, tout en parfumant la croûte. Il forme aussi une fine barrière entre le pain et la grille, ce qui protège légèrement la surface de la chaleur directe et limite le risque de brûlure.

Comment le servir et le décliner

Le service se joue dans la minute qui suit la cuisson. Coupé en deux dès son court repos passé, le sandwich révèle un cœur encore filant, à déguster chaud pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et les fromages fondus. Enfin, une salade verte ou quelques crudités suffisent à en faire un repas léger d’été.

La recette accepte ensuite toutes les variations de placard. D’autres fromages de caractère, comté, cheddar ou raclette, remplacent volontiers la mimolette ou le saint-nectaire, et une tranche de jambon ou quelques oignons confits glissés à l’intérieur enrichissent la garniture. Faute de barbecue, une poêle ou un appareil à croque-monsieur donnent un résultat proche, avec le même beurre parfumé sur les faces extérieures.