Aubergine, courgette et poivrons rôtis sur des pâtes complètes et de la feta, la salade méditerranéenne qui se mange froide

Pourquoi cette salade de pâtes aux légumes grillés convient à l’été

Le principe repose sur le contraste entre des légumes rôtis et une base fraîche. Passés au four, l’aubergine, la courgette et les poivrons concentrent leur goût et prennent une légère caramélisation, avant d’être servis froids sur des pâtes rafraîchies. D’ailleurs, cette cuisson en amont peut se faire à l’avance, ce qui laisse un plat prêt à assembler au dernier moment quand la chaleur décourage de cuisiner.

Les pâtes au blé complet donnent au plat sa consistance et sa tenue. Plus rustiques et un peu plus fermes que des pâtes classiques, elles supportent bien le passage au froid et l’ajout des légumes sans se déliter. Ainsi, associées à la feta et aux tomates cerises, elles composent une salade rassasiante qui tient lieu de repas, dans un esprit méditerranéen simple.

Les ingrédients de la salade de pâtes complètes aux légumes grillés

Pour 4 personnes.

• 300 g de pâtes au blé complet
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 200 g de tomates cerises
• 150 g de feta
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de basilic frais
• Sel et poivre

Les étapes, des légumes rôtis aux pâtes rafraîchies

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, laver les légumes, puis couper l’aubergine et la courgette en demi-rondelles, les poivrons en larges lanières et les tomates cerises en deux.
2. Étaler l’aubergine, la courgette et les poivrons sur une plaque garnie de papier cuisson, les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger pour bien les enrober.
3. Enfourner ces légumes pour une petite demi-heure, en les mélangeant une fois en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et colorés sur les bords.
4. En parallèle, cuire les pâtes complètes al dente dans une grande casserole d’eau salée, puis les égoutter et les rafraîchir aussitôt à l’eau courante pour arrêter la cuisson avant de les réserver dans un saladier.
5. Réunir les pâtes, les légumes rôtis, les tomates cerises et la feta émiettée, ajouter le basilic ciselé et le reste d’huile d’olive, puis mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement.
6. Dresser dans un grand saladier ou des bols individuels, parsemer de feuilles de basilic, d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de poivre du moulin.

Le rôtissage des légumes et les pâtes passées à l’eau froide, ce qui fait la salade

La réussite tient d’abord à la cuisson des légumes. Étalés en une seule couche et non entassés, l’aubergine, la courgette et les poivrons rôtissent au lieu de cuire à la vapeur, ce qui leur donne cette coloration et ce goût concentré qui font la différence avec des légumes simplement bouillis. Par ailleurs, un passage à mi-cuisson pour les retourner assure une dorure régulière.

Le traitement des pâtes compte tout autant dans une salade froide. Les cuire bien al dente et les passer aussitôt sous l’eau froide stoppe la cuisson et fige leur texture, ce qui évite qu’elles ne continuent de ramollir et ne collent en refroidissant. Enfin, mieux vaut les enrober d’un peu d’huile d’olive dès l’égouttage, pour qu’elles restent souples jusqu’au mélange final.

La servir bien fraîche et varier fromages et légumes

Le dressage se prête aux tables d’été sans chichi. En effet, cette salade se déguste froide ou à température ambiante, en plat unique pour un déjeuner léger, ou en accompagnement d’un barbecue et d’un buffet de terrasse. Un dernier filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic au moment de servir suffisent à la mettre en valeur.

La base accepte de nombreuses variantes. La feta se remplace par de la mozzarella ou du chèvre frais, et d’autres légumes de saison, oignon rouge, champignons ou fenouil, rejoignent volontiers la plaque de rôtissage. Quelques olives noires, des pignons torréfiés ou un trait de vinaigre balsamique ajoutent enfin du relief à l’ensemble.