Quatre pommes, un peu de beurre et une cuillère de confiture : les pommes au four, le dessert d’automne qui met toute la famille d’accord

Pourquoi les pommes au four restent un classique d’automne

Ce dessert tire tout son charme du fruit lui-même. En pleine saison des pommes, la cuisson lente concentre leurs sucres naturels et transforme la chair en une texture fondante, presque crémeuse, sans qu’il soit besoin d’ajouter beaucoup de sucre. La peau, elle, se plisse et dore légèrement, ce qui donne à chaque pomme un aspect rustique très gourmand.

Par ailleurs, la garniture permet de varier à l’infini. Le beurre fondu se mêle au sucre vanillé et à la confiture au cœur du fruit, puis s’écoule dans le plat pour former un sirop parfumé avec l’eau ajoutée au fond. Abricot, framboise, fraise ou orange amère : chaque confiture donne une pomme au four différente, sans changer la méthode.

Les ingrédients des pommes au four

Pour 4 personnes.

• 4 pommes
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Du beurre
• 1 confiture au choix

Les étapes, de la pomme évidée au fruit fondant

1. Faire chauffer le four à 180 °C.
2. Retirer le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pomme, en ôtant la queue et les pépins, sans transpercer complètement le fond si possible.
3. Ranger les fruits côte à côte dans un plat qui va au four.
4. Remplir chaque cavité de sucre vanillé, d’une noisette de beurre et d’une cuillerée de confiture.
5. Poudrer les pommes de sucre, puis mouiller le fond du plat d’un petit verre d’eau.
6. Enfourner jusqu’à ce que les pommes soient tendres à cœur, soit 30 à 40 minutes environ selon leur taille et leur variété. La pointe d’un couteau doit s’y enfoncer sans résistance.
7. Déguster chaud, nappé du jus de cuisson.

Bien choisir ses pommes et réussir la cuisson

Toutes les variétés ne se comportent pas de la même façon au four. Les pommes qui se tiennent bien, comme la reine des reinettes, la boskoop, la canada ou la pink lady, gardent leur forme tout en devenant fondantes. Les variétés très farineuses, à l’inverse, risquent de s’effondrer et de tourner en compote dans le plat.

Ensuite, l’eau versée dans le plat joue un rôle clé. Il empêche le sucre et le beurre qui s’échappent des fruits de brûler, et se transforme peu à peu en un sirop doré à verser sur les pommes au moment de servir. Si le liquide s’évapore trop vite, il suffit d’en ajouter un peu en cours de cuisson. Pour éviter que la peau n’éclate, quelques incisions superficielles tout autour de la pomme, à mi-hauteur, suffisent.

Les idées pour servir et varier les pommes au four

Servies bien chaudes, ces pommes se suffisent à elles-mêmes. Pour un dessert plus gourmand, une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche ou de fromage blanc jouent le contraste du chaud et du froid. Quelques noix ou amandes concassées apportent du croquant.

Enfin, la garniture se réinvente selon les envies. Une pincée de cannelle ou de pain d’épices en poudre, quelques raisins secs, une cuillère de miel ou de caramel au beurre salé à la place de la confiture donnent un tout autre parfum. Les restes se conservent un ou deux jours au réfrigérateur et se dégustent tièdes, réchauffés quelques minutes au four.