La salade de sardines et haricots blancs, un repas d’été complet à petit prix

Une salade complète montée à partir de conserves

L’atout de cette recette, c’est son équilibre. Les sardines en boîte apportent les protéines et les bons acides gras du poisson, les haricots blancs de quoi vraiment caler, et les crudités la fraîcheur et le croquant. Réunis, ces éléments composent un plat unique qui se suffit à lui-même, sans avoir besoin d’un accompagnement.

C’est aussi une recette maligne pour le porte-monnaie et pour les jours sans envie de cuisiner. Tout repose sur des ingrédients de base, bon marché et faciles à garder d’avance : deux boîtes de sardines, des haricots blancs déjà cuits, des tomates cerises. Rien à faire chauffer, juste à laver, couper et assembler, ce qui en fait un repas idéal quand la chaleur coupe l’appétit pour les plats mijotés.

Les ingrédients pour 4 personnes

Réunissez de quoi garnir un grand saladier :

• 1 salade verte
• 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive
• 400 g de haricots blancs cuits et égouttés
• 250 g de tomates cerises
• 4 oignons verts
• 1 poignée de persil plat
• Quelques feuilles de basilic
• Le jus d’1 citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• Sel et poivre

La préparation, étape par étape

1. Rincez les haricots blancs à l’eau froide après les avoir égouttés, et rassemblez-les dans un grand saladier. Rincez les tomates cerises et partagez-les en deux, puis lavez la salade et coupez-la grossièrement.
2. Taillez les oignons verts en fines rondelles, puis hachez le persil et le basilic.
3. Égouttez légèrement les sardines et défaites-les à la fourchette, en laissant quelques beaux morceaux plutôt qu’une purée.
4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, délayez la moutarde avec le jus de citron, du sel et du poivre, puis incorporez l’huile d’olive en filet.
5. Dans le saladier, disposez la salade, puis répartissez les haricots, les herbes, les oignons verts, les tomates et les sardines.
6. Nappez de vinaigrette, mélangez avec douceur pour ne pas écraser le poisson, et servez aussitôt.

Bien assaisonner et varier la salade

Deux points font la réussite de cette assiette. D’abord la sardine : mieux vaut l’émietter d’une main légère et garder des morceaux entiers, pour qu’elle reste présente en bouche au lieu de se fondre dans le reste. Ensuite l’assaisonnement, à verser au dernier moment : une salade nappée trop tôt se détrempe, alors qu’une vinaigrette ajoutée juste avant de servir garde tout le croquant des crudités.

Cette assiette accepte ensuite quantité de variantes selon le placard. Du thon ou du maquereau en boîte remplacent volontiers la sardine, tandis que des pois chiches ou des lentilles peuvent prendre la place des haricots blancs. Une poignée d’olives, quelques dés de féta ou un œuf dur en quartiers enrichissent encore l’assiette, et un filet de l’huile d’olive des boîtes de sardines, récupérée plutôt que jetée, parfume joliment la vinaigrette.