Lasagnes à la bolognaise et béchamel au parmesan, le plat à préparer à l’avance et à congeler pour la rentrée

Ces lasagnes réunissent une sauce à la viande longuement mijotée et une béchamel au parmesan, montées en couches et gratinées. Leur atout, au-delà de la gourmandise, tient à leur préparation en avance, puisqu’elles gagnent en goût après un repos et se congèlent très bien. De quoi cuisiner tranquillement quelques jours plus tôt et se régaler sans effort le jour venu, à l’heure de la rentrée.

Pourquoi ces lasagnes se préparent à l’avance et se congèlent

Comme beaucoup de plats mijotés, les lasagnes sont souvent meilleures réchauffées. Le repos laisse aux saveurs de la sauce à la viande le temps de se lier, et les couches s’imprègnent mieux, ce qui donne un plat plus fondant que servi tout juste assemblé. Les préparer un ou deux jours à l’avance n’est donc pas une contrainte, mais un avantage de goût.

Par ailleurs, leur bonne tenue au froid explique le reste. Une fois montées ou déjà cuites, ces lasagnes supportent parfaitement la congélation, ce qui permet de cuisiner en avance et de garder un repas complet sous la main pour un soir chargé. Cette organisation en fait un plat idéal pour la reprise, quand le temps manque mais que l’envie d’un repas généreux reste entière.

Les ingrédients des lasagnes à la bolognaise et à la béchamel

Pour 4 personnes.

• Une douzaine de feuilles de pâte à lasagne
• 400 g de viande hachée de bœuf
• ½ oignon
• 1 carotte
• 150 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• Un peu de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Quelques feuilles de basilic
• 25 cl de vin rouge
• 500 g de coulis ou de concassée de tomate
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé, plus un morceau à râper
• Huile d’olive
• Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Les étapes, de la sauce à la viande au montage gratiné

1. Éplucher la carotte, l’oignon et l’ail. Hacher l’oignon très finement, détailler en fine brunoise la carotte et les champignons, et écraser l’ail au couteau.
2. Faire suer l’oignon dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, sans le colorer, puis ajouter la carotte et enfin les champignons.
3. Incorporer la viande émiettée, la laisser dorer légèrement, saler, poivrer, ajouter l’ail et quelques feuilles de basilic, puis laisser cuire encore une dizaine de minutes.
4. Déglacer au vin rouge, laisser réduire, puis ajouter le thym, le laurier et le coulis de tomate. Poursuivre à couvert sur feu minimal deux heures au minimum, ou enfourner la cocotte à 160 °C durant une heure.
5. Pour la béchamel, faire fondre le beurre, y verser la farine et fouetter en un roux blond cuit quelques minutes, puis ajouter le lait peu à peu sans cesser de remuer, incorporer le parmesan râpé et, au goût, une pincée de muscade.
6. Dans un plat, alterner une couche de pâte à lasagne, une part de sauce à la viande et une couche de béchamel, en répétant l’opération jusqu’en haut.
7. Terminer par la béchamel, parsemer généreusement de parmesan râpé, puis cuire au four à 190 °C une vingtaine de minutes, jusqu’à un dessus doré.

Le ragù mijoté longuement et la béchamel au parmesan, ce qui fait les lasagnes

La sauce à la viande demande du temps pour donner sa pleine mesure. La base de légumes taillés fin, oignon, carotte et champignons, fond d’abord doucement avant l’ajout du bœuf, et le déglaçage au vin rouge apporte de la profondeur. Un mijotage d’au moins deux heures à feu très doux, ou au four, attendrit la viande et concentre le coulis de tomate en une sauce riche, condition d’une lasagne savoureuse.

Ensuite, la béchamel joue le rôle du liant crémeux entre les couches. Un roux de beurre et de farine bien travaillé, détendu progressivement au lait pour éviter les grumeaux, donne une sauce lisse que le parmesan enrichit et sale. C’est l’alternance régulière de cette béchamel, de la sauce à la viande et des feuilles de pâte qui garantit des lasagnes fondantes, coiffées d’un gratiné doré au four.

Comment les conserver, congeler et servir

Ces lasagnes se prêtent à plusieurs modes de conservation. Montées puis filmées, elles se gardent un ou deux jours au réfrigérateur avant la cuisson finale, et se congèlent aussi bien crues que déjà cuites, à condition de les emballer soigneusement. Une cuisson ou un réchauffage au four leur rend alors tout leur moelleux et leur dessus croustillant.

Enfin, le service se pense autour de leur richesse. Servies bien chaudes, coupées en parts nettes, elles se suffisent à elles-mêmes, éventuellement accompagnées d’une salade verte relevée qui apporte de la fraîcheur. Un dernier voile de parmesan ou quelques feuilles de basilic au moment de servir suffisent à parfaire ce plat familial et généreux.