La pizzette aux courgettes sur pâte sans gluten, garnie de fromage frais et d’oignon vert, qui change de la pizza classique

Pourquoi la pizzette individuelle sur pâte maison change de la pizza du dimanche

La pizza gagne à se faire petite et personnelle.. En format pizzette, chacun compose la sienne, sans se disputer les parts. La pâte sans gluten, pétrie à la maison, sert de base neutre et légère à une garniture d’été. D’abord la courgette, taillée fine, remplace les charcuteries grasses par de la fraîcheur végétale.

Ensuite le fromage frais et les queues d’oignon posent une touche douce et une pointe piquante. Ce format a aussi l’avantage de cuire une seule part et de réserver le reste de pâte pour un prochain repas.

Les ingrédients de la pizzette courgette, oignon vert et fromage frais

Pour 2 personnes. Préparation 30 minutes, repos 1 heure, cuisson 15 minutes.

Pour la pâte

• 200 ml d’eau tiède
• 240 g de farine sans gluten
• 2 c. à café de levure de boulangerie
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Pour le montage

• 1 courgette
• Queues d’oignon
• 100 g de fromage frais
• Coulis de tomate

Les étapes, de la pâte sans gluten pétrie au montage garni

1. Dans un saladier, réunir la farine sans gluten, la levure et le sel, verser l’huile d’olive puis l’eau tiède en filet, tout en travaillant la préparation. Pétrir ensuite au moins 8 minutes, jusqu’à une pâte souple.
2. Rassembler la pâte en boule, la couvrir d’un torchon et la laisser lever une heure au minimum, à l’abri des courants d’air.
3. Chauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte au rouleau et n’en détailler qu’un ovale d’environ 10 x 20 cm, le reste se gardant au frais ou au congélateur.
4. Poser cet ovale sur une plaque ou un moule à pizza, le tartiner de coulis de tomate, puis répartir le fromage frais émietté par-dessus.
5. Rincer et essuyer la courgette, la trancher en fines rondelles sans la peler, puis les ranger sur la pizzette.
6. Ciseler finement les queues d’oignon aux ciseaux, en parsemer la surface, puis enfourner une quinzaine de minutes à 180 °C.

Le pétrissage et le repos qui donnent du moelleux à une pâte sans gluten

Une pâte sans gluten se travaille un peu différemment. Privée du réseau élastique du blé, elle réclame un pétrissage appuyé, au moins huit minutes, pour bien lier la farine, l’eau et la levure. Ensuite, le repos d’une heure sous un torchon laisse la levure agir et détend la pâte, ce qui la rend plus souple à étaler et plus moelleuse à la cuisson. Sans cette pause, l’abaisse resterait dense et cassante.

Comment la garnir et la décliner selon le potager

Cette base se prête à toutes les envies du marché. Les rondelles de courgette s’accompagnent volontiers de dés de poivron, de tomates cerises ou de fines lamelles d’aubergine, selon ce que le potager donne. Côté fromage, le fromage frais laisse la place à de la mozzarella, de la ricotta ou quelques copeaux de brebis pour varier le caractère. Enfin, un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic ou un tour de moulin à poivre au sortir du four réveillent la pizzette et lui donnent des airs de repas d’été improvisé.