Gâteau moelleux aux fraises : le geste qui empêche les fruits de tomber au fond

Pourquoi les fraises tombent au fond, et le geste qui l’évite

Les fruits frais pèsent plus lourd que la pâte crue, si bien qu’ils plongent vers le fond dès que la pâte reste trop fluide. Le geste-clé consiste alors à les rouler dans une cuillère à soupe de farine avant de les mêler à l’appareil. Cette fine couche leur donne de l’accroche et absorbe l’humidité de surface, ce qui limite leur chute sans la garantir à cent pour cent.

Un point compte aussi côté proportions, car la farine du roulage se prélève sur les 3 pots de la recette, et non en plus. L’équilibre de la pâte reste donc intact. Le choix des fruits pèse également, puisque des fraises fraîches fermes de saison rendent moins d’eau que des fruits surgelés, qui détrempent et rendent la mie pâteuse.

Les ingrédients du gâteau moelleux aux fraises

Le pot de yaourt vidé sert d’unité de mesure :

• 1 yaourt aux fraises
• 2 œufs
• 2 pots de sucre
• ½ pot d’huile
• 3 pots de farine
• ½ sachet de levure
• 350 g de fraises
• 1 morceau de beurre, pour le moule

La méthode, du saladier au four

Tout commence par le yaourt versé dans un saladier, le pot vidé gardé de côté comme mesure. On incorpore alors les ingrédients un à un, le sucre puis les œufs, l’huile, la farine et la levure, jusqu’à une pâte bien lisse. Pendant ce temps, le four chauffe à 190 °C (thermostat 6), de façon à être brûlant au moment d’enfourner.

Les fraises lavées et équeutées se coupent ensuite en morceaux pas trop petits. Avant de les ajouter, on les roule dans une cuillère de farine prélevée sur les trois pots, ce fameux geste anti-fond, puis on les mêle délicatement à la pâte. Le moule à manqué, beurré et fariné, reçoit alors l’appareil.

Reste la cuisson, 30 minutes au four déjà chaud. La pointe d’un couteau plantée au centre vérifie la prise, et la lame doit ressortir propre. En tout, il faut compter une quarantaine de minutes, dix de préparation et trente de cuisson.

Tiède ou froid, le bon moment pour le couper

Mieux vaut laisser le gâteau tiédir dans son moule avant de le démouler, car il se tient bien mieux une fois un peu refroidi. Il se savoure alors tiède ou à température ambiante, quand le parfum des fraises ressort le plus. Couvert, il garde son moelleux pendant deux jours.

Pour une mie encore plus tendre, une variante remplace ½ pot de farine par de la poudre d’amande, qui apporte du fondant et un goût légèrement torréfié. Servi nature, à peine tiède, ce gâteau au yaourt aux fraises tient sans façon sa promesse de simplicité.