Cette assiette de courgettes de Pierre Chomet cache une astuce toute simple pour séduire les enfants

Un amusant visage de courgettes entre tempura doré, chips croustillantes et fromage crémeux

La recette transforme la courgette en une composition volontairement amusante. Les rondelles enrobées de pâte à tempura au curcuma forment les yeux, tandis qu’une petite courgette violon snackée devient la bouche. Des chips apportent un élément croustillant supplémentaire et complètent ce jeu visuel.

À côté de cette présentation ludique, le fromage à la crème apporte une texture différente. Il est assoupli avec de l’huile d’olive puis relevé avec du zeste de citron. L’assiette repose ainsi sur quelques préparations distinctes, réunies au moment du dressage pour dessiner un visage.

Les ingrédients d’une assiette de courgettes, entre tempura léger, chips dorées et crème citronnée

La composition s’organise en trois éléments : les courgettes destinées au visage, une pâte à tempura légèrement colorée au curcuma et un fromage à la crème citronné.

Pour les yeux :

• 1 pièce de courgette
• 40 g d’eau pétillante
• 100 g de farine à tempura
• PM curcuma
• Sel

Pour la bouche :

• 1 petite courgette violon
• 100 g de chips

Pour le fromage à la crème :

• 100 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 10 g d’huile d’olive
• Zeste d’1 citron
• Sel

Les étapes pour composer un visage de courgettes avec tempura croustillant et bouche aux chips

La réalisation repose sur trois préparations complémentaires, avant un dressage final très simple. Le principal repère à surveiller concerne la cuisson des rondelles de courgette, qui doivent devenir colorées et croustillantes.

1. Mélangez la farine à tempura avec les 40 g d’eau pétillante. Ajoutez le curcuma, salez puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Taillez la courgette en tranches. Trempez chaque tranche dans la pâte à tempura, puis faites chauffer un fond d’huile neutre dans une poêle. Cuisez les rondelles jusqu’à obtenir une belle coloration et une texture croustillante. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Coupez la petite courgette violon en deux dans le sens de la longueur. Snackez-la dans la même poêle avec un peu d’huile, puis disposez les 100 g de chips sur la courgette afin de former la bouche.
4. Détendez les 100 g de fromage à la crème avec les 10 g d’huile d’olive. Ajoutez le zeste d’1 citron, puis assaisonnez avec du sel.
5. Disposez les différents éléments dans l’assiette afin de composer un visage : les courgettes en tempura forment les yeux et la courgette violon garnie de chips dessine la bouche.

Le résultat repose autant sur le contraste des textures que sur l’effet visuel. Les morceaux de courgette en tempura apportent le croustillant attendu, tandis que le fromage à la crème citronné offre une composante plus souple. Le visage donne enfin toute son identité à l’assiette.

L’astuce pour réussir une pâte à tempura légère et des courgettes bien croustillantes

L’astuce mise en avant par Pierre Chomet concerne directement la pâte : l’eau pétillante doit être bien froide. Dans cette recette, ce détail permet d’obtenir une pâte annoncée comme plus légère et aérienne. Il mérite donc d’être respecté au moment de réunir l’eau et la farine à tempura.

Autre repère utile fourni par la méthode : la cuisson des rondelles ne s’arrête pas à une simple coloration. Il faut également rechercher une texture croustillante avant de les retirer de la poêle et de les déposer sur le papier absorbant.

Enfin, le dressage n’exige pas de précision géométrique particulière. L’idée consiste simplement à exploiter la forme des différents morceaux pour créer un visage reconnaissable, ce qui constitue précisément l’astuce ludique choisie ici pour présenter la courgette aux enfants.

Le rôle de l’eau pétillante bien froide dans un tempura aérien et doré

Une pâte à tempura gagne à rester froide jusqu’au moment de la cuisson. Ici, Pierre Chomet recommande précisément une eau pétillante bien froide pour favoriser une pâte plus légère et aérienne. L’écart de température au contact de la poêle participe à la manière dont l’enrobage se saisit autour de la courgette.

Dans l’assiette, ce principe se traduit par le contraste recherché entre les rondelles croustillantes, la courgette violon snackée et le fromage à la crème assoupli à l’huile d’olive. Le zeste de citron complète l’ensemble tandis que les chips renforcent encore le jeu de textures imaginé autour du visage.