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Un tiramisu salé aux tomates pour l’apéro, et les verrines disparaissent avant le rosé
À la première vraie chaleur, l'apéro cherche de la fraîcheur. Ce tiramisu salé aux tomates, monté en verrines sans cuisson, se sert bien froid et se prépare en quelques minutes. Sur la table, les bocaux repartent vides avant le plat.
Pourquoi un tiramisu salé tient quand il fait 30 °C
Le principe reprend celui du tiramisu sucré, mais en version apéro. On superpose des couches de tomates, de crème au mascarpone et de biscuits salés, et tout se fait à froid. Aucun four, aucune casserole, donc aucune chaleur de plus dans la cuisine quand l’épisode caniculaire s’installe.
Les tomates, gorgées d’eau, apportent la vraie sensation de fraîcheur, tandis que le duo mascarpone-crème arrondit l’ensemble sans jamais peser. Les biscuits concassés tiennent le croquant, et le pesto plus la stracciatella ajoutent le côté gourmand. Servi en verrines ou en bocaux, le plat s’emporte aussi très bien pour un pique-nique du soir ou un buffet froid.
Les ingrédients du tiramisu salé tomates-stracciatella
Pour 2 gros bocaux.
- 5 à 6 tomates
- 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
- 70 g de crème liquide entière bien froide
- Un peu d’épices arôme du Sud
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Du sel
- Du poivre
- 1 demi-échalote émincée
- 5 biscuits apéritifs secs, type TUC
- 2 bonnes cuillères à soupe de pesto
- 50 g de stracciatella (ou l’intérieur d’une burrata)
- Quelques olives pour la déco
- De la crème balsamique
Les étapes, du mascarpone au montage en verrines
- Fouetter le mascarpone avec la crème bien froide et les épices arôme du Sud, jusqu’à une crème lisse et souple.
- Couper les tomates en dés, les relever d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre, puis y mêler la demi-échalote ciselée.
- Dans chaque bocal, alterner les étages, un fond de tomates, une couche de crème, des biscuits TUC concassés et une pointe de pesto.
- Répéter l’opération, ajouter la stracciatella, puis finir par des olives en rondelles, des miettes de biscuit, un filet de crème balsamique et une rondelle de tomate selon l’envie.
Version plus légère, et bien fraîche
Pour alléger sans rien perdre du plaisir, une partie du mascarpone se remplace par du yaourt grec ou du fromage frais, des biscuits aux céréales un peu moins salés font l’affaire, et un pesto maison plus riche en herbes que en huile suffit.
Côté fraîcheur, les bocaux se préparent quelques heures avant et reposent au réfrigérateur bien fermés, avant de sortir juste au moment de servir pour ne pas tiédir. Pour un pique-nique en pleine chaleur, un sac isotherme avec des pains de glace fait le reste.
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