.jpg?auto=compress%2Cformat&w=240&h=240)
.jpg?auto=compress%2Cformat&w=240&h=240)
.jpg?auto=compress%2Cformat&w=240&h=240)
.jpeg?auto=compress%2Cformat&w=240&h=240)
Ma salade de courgettes crues et melon se fait sans cuisson, en 30 minutes
Depuis les premières chaleurs de juin, je fuis les plaques brûlantes au déjeuner. Cette salade de courgettes crues et de melon se monte en 30 minutes, sans la moindre cuisson, autour d'une sauce au citron confit qui réveille tout. Le geste qui change tout reste de laisser mariner les légumes avant de servir.
Ce qui rend une courgette crue vraiment bonne
Je choisis d’abord des courgettes jeunes et fermes, à la peau brillante : leur chair reste douce et tient bien la découpe en dés. Une courgette crue, taillée ainsi, peut pourtant sembler fade et un peu caoutchouteuse. Laissée quelques minutes au contact d’une sauce salée et acide, elle change alors de caractère. Le sel et le jus de citron détendent légèrement sa chair et la parfument à cœur, alors qu’aucune cuisson n’entre en jeu. On garde ainsi tout le croquant, sans la lourdeur d’un légume poêlé.
L’équilibre vient ensuite du melon, ajouté en toute fin avec un trait de citron et de miel. Sa douceur répond à l’ail et au citron confit de la sauce, tandis que les graines de courge toastées apportent le croquant et une note grillée. Ce contraste sucré, salé et acide fait toute la réussite du plat.
La sauce, elle, se travaille comme un pesto. Les graines de courge mixées lui donnent du corps, et le citron confit la rend franche, presque vive. Préparée à part puis mélangée aux légumes, elle enrobe sans détremper, donc la salade reste nette dans l’assiette.
Les ingrédients de la salade fraîcheur
Pour 4 personnes, 30 minutes de préparation.
Pour la salade
- 2 courgettes
- 80 g de fèves sans les cosses
- ½ melon
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de miel liquide
- 10 g de persil haché
- 10 g de basilic
- 40 g de graines de courge toastées
- 60 g de fromage (tome de chèvre ou brebis) coupé finement
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 15 g de graines de courge toastées
- 3 gousses d’ail pelées et hachées
- 25 g de citron confit haché grossièrement avec la peau
- 1 c. à s. de jus de citron
- 25 g de persil
- 25 g de basilic
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Les étapes, de la sauce au dressage
- Attaque par la sauce. Dans le bol d’un mixeur, réunis les 15 g de graines de courge, l’ail, le citron confit et le jus de citron, sale, poivre, et mixe jusqu’à une pâte. Glisse le persil et le basilic, deux cuillères à café d’eau, relance, puis fais couler l’huile en filet pendant que la lame tourne. Étale cette sauce au fond d’un grand plat.
- Détaille les courgettes et le demi-melon en petits dés. Garde le melon de côté pour l’instant.
- Réunis dans le plat les courgettes, les fèves, le persil et une pincée de sel, puis tourne le tout dans la sauce. Laisse mariner 10 minutes, le temps que les courgettes s’attendrissent.
- Pendant ce temps, assaisonne le melon avec le jus de citron et le miel, avant de le marier délicatement au reste.
- Termine par le basilic, les graines de courge et le fromage émietté. Sers aussitôt, tant que c’est frais et croquant.
Le timing qui garde le croquant
Tout se joue sur l’ordre et le moment. Je garde le melon pour la fin, car il rend de l’eau et ramollirait les courgettes s’il marinait trop tôt. La sauce, je la prépare volontiers une heure avant, mais je n’assemble qu’au dernier instant.
Un dernier réflexe : je sale les courgettes juste avant de les enrober, jamais une heure plus tôt, sinon elles rendent leur eau et la salade se délaye. Une fois dressée, elle se mange sans attendre, car elle perd son éclat et son croquant si elle patiente trop longtemps au frais. Si tu dois l’emporter, transporte la sauce et les légumes à part, puis mélange sur place. Je la sers en entrée fraîche ou en dîner léger avec une tranche de bon pain, de quoi traverser les soirées de juin sans réchauffer la cuisine.
Vous aimez cet article ? Partagez !
Vous aimerez aussi dans « trendy »