Sans pâte et servie froide, cette quiche au poulet, tomates et courgette se prépare la veille pour les repas d’été

Pourquoi cette quiche sans pâte convient aux repas d’été

L’absence de pâte change la nature du plat. Sans fond à foncer ni beurre à travailler, la préparation se limite à mélanger les ingrédients dans un saladier, et le résultat s’allège d’autant, la maïzena et la crème légère suffisant à lier l’appareil. La quiche gagne ainsi en fraîcheur et se rapproche d’un flan salé, plus digeste qu’une version classique en pleine chaleur.

Le service froid renforce cet intérêt estival. Cuite puis laissée reposer au réfrigérateur, cette quiche se déguste sans être réchauffée, ce qui en fait un plat à préparer la veille pour un déjeuner ou un pique-nique. Elle se transporte et se découpe facilement une fois bien froide, un atout pour les buffets et les repas sur le pouce.

Les ingrédients de la quiche froide sans pâte au poulet et aux légumes

Pour 8 personnes.

• 4 tomates
• 1 courgette
• 2 blancs de poulet cuits
• 20 cl de crème liquide légère
• 2 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 4 œufs
• Ciboulette ciselée
• Persil ciselé
• Sel et poivre

Les étapes, de l’appareil aux légumes à la prise au four

1. Émincer les blancs de poulet déjà cuits, puis laver les tomates, retirer les pédoncules et les tailler en dés.
2. Laver la courgette et la râper sans la peler.
3. Préchauffer le four à 210 °C.
4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la maïzena délayée, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et parsemer de ciboulette et de persil ciselés, jusqu’à un appareil lisse.
5. Incorporer ensuite le poulet, les dés de tomates et la courgette râpée, puis mélanger pour bien les répartir.
6. Verser le tout dans un moule en silicone et enfourner environ 40 minutes.
7. Laisser tiédir, démouler, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

La courgette râpée et la maïzena, ce qui tient l’appareil sans pâte

La tenue d’une quiche sans fond repose entièrement sur son appareil. La maïzena, délayée avec les œufs et la crème, épaissit à la cuisson et donne la structure qu’aurait apportée la pâte, si bien que la quiche se démoule et se tranche proprement une fois froide. Un moule en silicone facilite d’ailleurs ce démoulage, souvent délicat sans croûte pour maintenir l’ensemble.

Les légumes demandent en revanche un peu de vigilance sur l’eau. La courgette râpée et les tomates rendent du jus à la cuisson, ce qui peut détremper l’appareil ; les presser légèrement avant de les incorporer, ou prolonger un peu la cuisson, aide à obtenir une texture ferme. Le repos au frais parachève cette prise, la quiche se tenant nettement mieux bien froide que tiède.

Comment la servir et la décliner

Le service se pense autour de sa fraîcheur. Cette quiche se sert froide, coupée en parts nettes, accompagnée d’une salade verte ou de crudités pour un déjeuner léger, et se glisse tout aussi bien dans un panier de pique-nique. Quelques herbes fraîches ajoutées au moment de servir raniment ses arômes.

La base accepte de nombreuses variantes selon les restes. Le poulet se remplace par du jambon, du thon ou une version sans viande, et les légumes suivent la saison, avec du poivron, des épinards ou des champignons à la place ou en complément. Un peu de fromage râpé ou de féta émiettée dans l’appareil renforce enfin le goût, sans remettre en cause l’absence de pâte.