Cette salade de perles de blé aux tomates rôties et à la feta se suffit à elle-même par forte chaleur.

Pourquoi elle tombe à pic les jours de chaleur

L’idée tient en peu de gestes, avec un seul passage au four de quelques minutes. Tout le reste se prépare à cru, ce qui évite ainsi de transpirer aux fourneaux quand il fait lourd. Les perles de blé, cousines du boulgour, cuisent par ailleurs très vite et rassasient sans alourdir, car leur texture moelleuse boit la vinaigrette à merveille.

Le petit supplément d’âme vient ensuite du four. Rôtir une partie des tomates cerises avec la feta concentre en effet leur jus et fait fondre le fromage, qui devient crémeux et légèrement doré. Ce jeu entre tomates confites tièdes et concombre bien frais apporte au final un relief qu’une salade crue ne donnerait jamais.

Les ingrédients de la salade de perles de blé

Pour 4 personnes, voici la liste exacte à réunir.

• 400 g de perles de blé
• 300 g de tomates cerises
• 200 g de feta
• 2 cl d’huile d’olive
• 1/2 concombre
• 1 botte de basilic
• 1 échalote

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cl de vinaigre de cidre
• 5 cl d’huile d’olive

La préparation, étape par étape

Cuire d’abord les perles de blé à grande eau bouillante salée, selon le temps noté sur l’emballage. Les égoutter, puis les laisser refroidir le temps de préparer le reste. Pendant ce temps, disposer la seconde moitié des tomates et le bloc de feta dans un plat à four, filer un trait d’huile d’olive, donner un tour de poivre, et glisser 10 à 15 minutes à 180 °C.

Passer ensuite aux éléments crus. Couper l’autre moitié des tomates en quartiers et le demi-concombre en demi-lunes, puis ciseler menu le basilic et l’échalote. La vinaigrette demande à peine plus d’effort. Un tour de fouet suffit à lier la moutarde et le vinaigre de cidre. Verser ensuite l’huile d’olive en filet pour émulsionner le tout.

Verser alors les perles de blé refroidies dans un grand plat creux, puis les enrober de vinaigrette. Y mêler le concombre, les quartiers de tomates, l’échalote et le basilic ciselés, puis remuer. Déposer pour finir les tomates cerises et la feta sorties du four, encore tièdes, et parsemer de quelques feuilles de basilic. Servir aussitôt, ou réserver au frais jusqu’au moment de passer à table.

La servir bien fraîche et la décliner

Pour profiter du contraste chaud-froid, le mieux reste de dresser la salade juste avant de passer à table, perles bien rafraîchies et tomates à peine tièdes. Préparée à l’avance, elle se garde sans souci au réfrigérateur, mais gagne à recevoir ses feuilles de basilic au dernier moment pour rester parfumée. Un rosé bien frais l’accompagne idéalement.

Envie d’une variante plus ensoleillée encore ? La même base de perles se prête à un assaisonnement plus marqué, comme dans cette salade de tendres perles à la grecque, où olives et féta poussent le plat vers la Méditerranée.

Fiche Recette à télécharger

N’hésitez pas à télécharger notre fiche recette de la salade de perles de blé aux tomates rôties et à la feta :