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Une salade complète qui se monte en quinze minutes
L’intérêt de cette recette tient à son équilibre. Les pois chiches apportent des protéines végétales et de quoi caler, la tomate et le concombre leur fraîcheur gorgée d’eau, et la feta sa note salée et lactée. Les olives noires et une pointe de piment ajoutent du caractère, pendant que le citron et l’huile d’olive lient le tout d’un assaisonnement vif.
C’est aussi une salade sans contrainte, parfaite pour l’été. Aucune casserole à sortir, une préparation qui attend sans souci au frais, et un format qui se glisse aussi bien dans un panier de pique-nique que dans une lunchbox. Servie bien fraîche, elle compose à elle seule un repas léger, ou accompagne une viande grillée et du pain pour un déjeuner plus complet.
Les ingrédients pour 4 personnes
Réunissez de quoi remplir un grand saladier :
- 265 g de pois chiches en boîte, égouttés
- 2 tomates (par exemple une roma et une noire de Crimée)
- 1 concombre
- 60 g de feta de brebis
- 1 oignon cébette (ou 1/2 oignon rouge finement ciselé)
- 15 olives noires à la grecque
- Quelques brins de persil plat
- 1 filet de jus de citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin et 1 pincée de piment en poudre
La préparation, étape par étape
- Égouttez les pois chiches, rincez-les à l’eau claire et versez-les dans un grand saladier.
- Détaillez les tomates et le concombre en petits dés, puis ajoutez-les aux pois chiches.
- Émincez l’oignon cébette (ou l’oignon rouge) en fins tronçons et joignez-le au reste.
- Émiettez la feta par-dessus, puis répartissez les olives noires et le persil plat ciselé.
- Salez, poivrez, relevez d’une pincée de piment, arrosez d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron, mélangez et servez.
Bien assaisonner et varier la salade
L’assaisonnement fait beaucoup sur une salade crue. Mieux vaut goûter avant de servir : les pois chiches et la feta absorbent le sel, et il faut parfois un peu plus de citron ou d’huile pour réveiller l’ensemble. Un passage de quelques minutes au frais avant de passer à table laisse aussi les saveurs se mêler.
La recette se prête ensuite à toutes les envies. Des herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre remplacent ou complètent le persil, quelques dés de poivron ou des tomates cerises coupées en deux ajoutent de la couleur, et une poignée de graines ou de pignons apporte du croquant. Pour un plat plus consistant, du boulgour ou de la semoule transforment cette entrée en salade repas.
