Nectarines rôties au miel et au thym, le dessert d’été de trois ingrédients prêt en vingt minutes

Ce que la cuisson change, et pourquoi le thym

Crue, la nectarine croque et désaltère. Au four, en revanche, elle change de nature, car ses sucres se concentrent et sa chair se détend jusqu’à rendre un jus ambré, que le miel vient épaissir encore. Ainsi, le dessus dore à peine pendant que le cœur fond, et le jus rendu suffit à napper l’assiette.

Le thym est la vraie trouvaille. On l’attend d’abord sur un rôti, pas sur un fruit sucré, et c’est justement ce décalage qui fait mouche. Sa pointe résineuse, presque florale, vient en effet trancher la rondeur du miel sans l’effacer, si bien qu’un dessert ultra simple prend des airs de plat pensé.

Les ingrédients des nectarines rôties

Pour 4 personnes, voici la liste exacte à réunir.

• 4 nectarines mûres mais encore fermes au toucher
• Quelques brins de thym frais
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 1 noisette de beurre

Le rôtissage en deux temps, étape par étape

Tout se joue sur une cuisson en deux phases, qui caramélise d’abord puis confit en douceur. Voici comment procéder.

1. Rincer les nectarines, les fendre en deux et retirer les noyaux.
2. Les disposer dans le plat, le côté arrondi tourné vers le fond.
3. Garnir le creux de chaque demi-fruit d’un filet de miel, poser la noisette de beurre et éparpiller le thym.
4. Régler le four sur 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante), puis enfourner 15 minutes.
5. Arroser les fruits de leur jus, descendre le thermostat à 160 °C et laisser confire sans qu’ils s’affaissent.
6. Sortir le plat au moment où la surface commence à peine à dorer, bien avant le stade de la compote.

Le service et les bons accords

Ces nectarines se savourent tièdes ou à température ambiante. Le jeu du tiède et du glacé leur va d’ailleurs à merveille, par exemple une boule de glace vanille au creux d’un fruit encore chaud, avec le sirop miel-thym qui ruisselle autour. Enfin, quelques pistaches concassées jetées à la dernière seconde apportent le croquant qui parachève le tout.

Mieux vaut en revanche oublier la chantilly en bombe et le chocolat glacé, qui masquent les parfums, comme les épices supplémentaires qui troublent le thym. Pour aller plus loin sans peine, un filet de citron relance l’ensemble, et un filet de balsamique ajouté avant la cuisson laisse un glaçage brillant qui fait son petit effet.

« Ces nectarines au thym, je les sers sans prévenir, et chaque fois on me demande chez quel pâtissier je les ai prises. C’est devenu mon réflexe dès que la saison démarre. »