Königliche Vorspeise

Für den Brotteig: Mehl T110 und Mehl T65, Hefe, Salz, 480 ml Wasser, Olivenöl mit der Hand zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig 1 Stunde lang gehen lassen. Den Teig entgasen, eine Teigkugel formen und dann 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Morteau-Wurst in Scheiben schneiden. Den Brotball mit Mehl bestreuen, die Rinde des Mont d'or entfernen, die Morteau-Wurstscheiben spiralförmig auf den Mont d'or legen. Rosmarin und Knoblauch zwischen die Scheiben setzen, Mont d'or in die Mitte der Brotkugel legen und andrücken, den Umriss der Brotkugel einschneiden. Auf jede Lamelle Tannenbäume zeichnen, den Weißwein über den Mont d'or gießen und dann 15 Minuten bei 230 °C und 20 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben.

Die letzte Morteau-Wurst der Länge nach in Streifen schneiden und die Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen. Aus den Morteau-Wurststreifen und den Kartoffeln 4 Spieße formen, die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spieße von beiden Seiten braten. Die Spieße in das Brot stecken, mit Petersilie bestreuen und genießen.